|
|
Rode Bietensaus Met Zalm En Aziatische Salade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm van ongeveer 160 gram p.p.
Voor de saus :
500 gram gekookte bieten
1 dl olijfolie
2 sjalotjes
1 dl appelsap
Voor de salade :
1 appel ( Granni smith ) in fijne reepjes ( julienne )
1/2 komkommer ( in fijne reepjes )
1 el grof gesneden verse korianderblad
1 el grof geneden bosui
1 el zwart semamzaad
Voor de dressing :
1 el mirin ( zoeten rijstwijn
Voorbereiding:
Snij een julienne van de groene appelen en de komkommer ( schil de komkommer, maar de appelen niet )
Bereidingswijze:
De bieten en de sjalotjes grof snijden. Dit aan de kook brengen samen met 1 dl olijfolie en het appelsap, laten afkoelen.
In de blender gieten en zeer fijn mixen tot er een egaal rode massa ontstaat, passeren door een neteldoek en koel zetten. ( dit is de saus ).
Als deze saus wordt gemaakt met zuiver bietensap uit de handel kan men die lichtjes laten inkoken met wat maizena tot gewenste dikte is bekomen.
Voor de dressing alle ingredienten mengen en er de groenten mee aanmaken.( Appel en komkommer in fijne julienne snijden en vermengen met grof gesneden blad van koriander )
De zalm heel even aanbakken in de pan en afgaren in een oven van 180?C ( maximum 8 a 10 minuten, niet stomen ) lichtjes kruiden met peper en zout ).
|
|
|